Calidad microbiológica de desayunos del programa Qali Warma en instituciones educativas de Piura, Perú

• Resumen
• Abstract

Contexto: Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un problema prioritario de salud pública en países en vías de desarrollo, afectando de manera particular a poblaciones escolares vulnerables que reciben programas de alimentación subsidiada por el Estado en zonas rurales andinas. Objetivo: El objetivo de la presente investigación fue determinar la calidad microbiológica de los desayunos distribuidos por el programa escolar Qali Warma en instituciones educativas públicas y viviendas del Bajo Piura, en Perú. Métodos: Se desarrolló un estudio observacional descriptivo con muestreo aleatorio estratificado en 25 instituciones educativas de cinco distritos. Se analizaron 25 muestras de desayunos mediante técnicas microbiológicas estandarizadas según la NTS N.º 071-MINSA/DIGESA-V.01. Resultados: Solo el 48 % de los desayunos resultaron microbiológicamente aptos para consumo humano, mientras que el 52 % no cumplió los criterios sanitarios, principalmente por exceso de coliformes. El 100 % fue negativo para Salmonella sp.; Escherichia coli, Staphylococcus aureus y aerobios mesófilos se mantuvieron bajo los límites normativos establecidos. Conclusiones: La calidad microbiológica de los desayunos escolares resultó insuficiente, evidenciando brechas críticas en inocuidad que requieren intervención sanitaria inmediata sobre todo en las viviendas.

Context: Foodborne diseases constitute a priority public health problem in developing countries, particularly affecting vulnerable school populations that receive state-subsidized feeding programs in Andean rural areas. Objective: The objective of this research was to determine the microbiological quality of breakfasts distributed by the Qali Warma school program in public educational institutions and households of Bajo Piura, Peru. Methods: A descriptive observational study was developed with stratified random sampling in 25 educational institutions across five districts. Twenty-five breakfast samples were analyzed using standardized microbiological techniques according to NTS N.º 071-MINSA/DIGESA-V.01. Results: Only 48 % of the breakfasts were microbiologically suitable for human consumption, while 52 % did not meet sanitary criteria, mainly due to excess coliforms. One hundred percent were negative for Salmonella sp.; Escherichia coli, Staphylococcus aureus and aerobic mesophiles remained below regulatory limits. Conclusions: The microbiological quality of school breakfasts was insufficient, evidencing critical safety gaps requiring immediate sanitary intervention, especially in households.